Note de alune de pădure, migdale, fructe de pădure, aciditate scăzută

Acestă cafea extraordinară provine de la prestigioasa fermă El Guayaquil, situată în pitorescul district Chirinos din Cajamarca.

Producătorul nostru, Cleyder, are o experiență de peste 20 de ani în domeniul cafelei, iar întreaga sa familie, alături de 6 angajați de încredere, gestionează cu pasiune și pricepere această fermă. Cu o suprafață de doar 3 hectare de plantații de cafea și situată la altitudinea remarcabilă de aproape 1800 de metri deasupra nivelului mării, ferma se bucură de condiții ideale pentru cultivarea cafelei de cea mai înaltă calitate. Cafeaua este crescută sub umbra a circa 60 de arbori, între arbori de guave și arbori de lemn, folosind îngrășăminte organice precum guano (fertilizant natural folosit de pe vremea incașilor) și compost.

După o recoltare atentă, cafeaua este spălată și lăsată să se odihnească timp de 16 ore, obținând astfel o aromă distinctă și o calitate remarcabilă. Procesul de uscare, efectuat inițial într-un loc umbrit, este supervizat constant pentru a asigura o uscare uniformă, având o durată de la 25 până la 30 de zile. Cafeaua uscată este apoi stocată cu grijă, unde își dezvoltă și mai bine aromele.

După ce atinge perfecțiunea, cafeaua este adusă în depozitul Falcon din Jaen, unde este supusă unei evaluări riguroase a calității. Chirinos, situat în provincia San Ignacio, reprezintă un punct de referință în Peru pentru cafeaua de cea mai înaltă calitate. Această zonă bine conectată, cu drumuri moderne și un oraș înfloritor, servește drept centru vibrant pentru cumpărarea și comercializarea cafelei. Cea mai mare parte a cooperativelor din zonă promovează deja calitatea de mai mulți ani, iar Chirinos are un potențial imens pentru a deveni un nume de referință în industria cafelei.